独家野人先生被指预制转现做？创始人回应
界面新闻记者 |
界面新闻编辑 | 牙韩翔
当冰淇淋品牌野人先生不断在各地商场扩店和投放广告时，它在宣传中声称的“当天现做”也遭到了质疑。
在社交平台上，界面新闻看到消费者拍到野人先生门店里的冷冻奶浆原料包，使用保质期长达6个月。有评论认为野人先生为“预制冰淇淋”，所谓“现制”仅是将半成品从机器挤出的最后一步。
对此，野人先生创始人崔渐为对界面新闻回应称，“每个餐厅不可能没有冷冻的原料，冷冻的奶浆客观上比奶粉、植脂末、常温奶浆等原料的营养物质更丰富健康。”
意式冰淇淋又称Gelato，它的制作过程中使用的原料相对更天然，例如鲜奶、坚果及时令水果等等。此外在原料搅打过程中不额外加水，因此意式冰淇淋口感也更绵密。
崔渐为向界面新闻表示，野人先生的现制模式是“中央工厂预处理+门店终端制作”的协同，中央工厂将巴氏杀菌后的鲜牛乳制成冷冻奶浆，通过冷链配送至门店，店员需现场进行缓化解冻，再加入新鲜水果、坚果等配料，通过专用冰淇淋机极速凝冻完成从浆料到冰淇淋的制作。
“我们在门店其实一直在宣传现制，员工现场给水果削皮、焖米饭，冰淇淋出锅时间表都写在大屏幕上了，我们尽可能在门店向顾客展示野人先生的现做模式，包括‘分时段售卖、只做几个单品’也正是囿于门店现做这一模式。”他说。
9月26日下午5点，界面新闻在双井附近的一家野人先生门店看到，该时段一共售卖开心果、羽衣甘蓝青苹果酸奶、抹茶、榛子巧克力、山楂、五香大米一共6个产品，每一个产品后面还有出锅时间，例如榛子巧克力的出锅时间是14:26，在门店大屏幕上，除了展示产品之外，“当天现做 拒绝隔夜”的宣传语也非常醒目。
而对于保质期的质疑，崔渐为对界面新闻称，“冷冻奶浆保质期半年，但实际周转都是很快的，绝大部分都在一个月内就用掉了。”
随着快餐、咖啡和茶饮赛道愈发拥挤，意式冰淇淋成为了另一个餐饮连锁化的细分赛道。
崔渐为在2015年开出第一家野人先生，但在最近一年半才迎来爆发期。
从2015年至2023年的8年时间，当时还叫“野人牧坊”的野人先生店铺才突破100家，2024年4月，野人牧坊更名为“野人先生”，年底门店数量已经到了400家。
崔渐为向界面新闻透露，截至9月底野人先生开出的门店将超过1000家，北京市场已经拥有135家，上海超过150家，未来野人先生仍然将北京、以上海为中心的华东、以广深为中心的华南高线城市发展。
野人先生在高速扩张之后，可能会有意识控制节奏。崔渐为说每天在“踩刹车”，现在对于加盟商的选择门店也更高，最后一步一定是三个创始人之一来面试，在他看来，加盟商最重要的品质是运营能力和价值观，“不允许预先交钱，我们不预收加盟商的钱。”
随着门店规模的扩张，野人先生的资本化道路也被外界关注。
崔渐为向界面新闻透露目前还没有对外融资。“在我们啥也不是（不成规模）的时候，就有许多做消费投资的机构想来投资，如果我早期拿了，那现在就是灾难。”他说。“灾难”指的是他无法按照自己的节奏来发展。
而对于IPO计划，他也表示目前规模仍然太小，谈这些都还太早。此外，崔渐为也没有向界面新闻透露目前的盈利情况。
野人先生目前是中国市场上单店模式较为稳定的连锁化本土冰淇淋品牌。除了将“中央工厂预处理+门店终端制作”模式运营成熟之外，它在产品从生产工艺和口感上，做了本土化的改良和创新。
例如脂肪含量和糖含量更低，和其他意大利冰淇淋或者哈根达斯相比，野人先生的硬度适中，咀嚼感不是很强。“我们的脂肪含量只有6%，而其他可能高达20%以上，野人最终能做到更清爽的口感。”崔渐为说。
随着哈根达斯、GODIVA等品牌在市场上的声量逐渐弱化，哈根达斯甚至将自己逼到了“9.9元”的境地。从9月开始，不少地方出现了哈根达斯以9.9元单球的零售柜。北京的一位工作人员称，该活动一直持续到10月。这个曾以25元单球标定高端门槛的品牌，如今也放下身段引流。
从市场格局来看，本土品牌也有可能成为黑马。
界面新闻今年7月从欧睿国际获得的一组数据显示，2025年的冰淇淋市场份额显示，除了哈根达斯、DQ的市场份额分别在14.4%、30%之外，Baskin-Robbins、Cold Stone（酷圣石）、Iceason(爱茜茜里)这些已经在中国发展多年的意式冰淇淋品牌目前尚未形成规模，市场占有率不足1%，这给本土品牌留出了足够的市场空间。
不过对于野人先生来说，客单价在30元左右，门店多集中在区域核心商圈的定位，或者无法令它如现制茶饮那样扩张到万店规模。此外，冰淇淋也有很强的季节属性，当规模扩张到千店时，冬季的销量能够支撑如此规模的运营成本也是一个较大的考验。对于目前的盈利情况，崔渐为没有向界面新闻透露。
但崔渐为相对乐观，他告诉界面新闻，快速扩张过程中的风险点和整个服务行业的痛点差不多，都是食品安全、消费者体验等，他更希望让消费者慢慢感受野人的品质。
