萨利亚大力推广预制菜，中国市场业绩飙升
界面新闻记者 |
界面新闻编辑 | 牙韩翔
在西贝因预制菜争议陷入舆论风波时，“预制菜之王萨莉亚为什么没人骂”也成为热门话题。那些9元的奶油蘑菇汤、15元的番茄培根意面，让这家来自日本的意大利菜连锁至今仍维持着人均40元的低价，因而它毫不掩饰的工业化特质也能受到欢迎。
10月15日，萨莉亚发布2024/25财年业绩。具体到以中国市场为核心的海外分部，在截至2025年8月31日报告期内，营收同比增长7.4%至838.02亿日元，但营业利润同比下降12.8%至101.32亿日元。财报对此解释为持续推进新店开张、店铺数量增加等。
萨莉亚以分公司为单位对海外市场运营情况进行统计，界面新闻综合北京、上海、广州三家分公司营收测算，报告期内中国内地营业收入同比增长约4%至552.1亿日元（约合人民币26亿元）。
门店持续扩张是这一增长的主要动力。报告期末上海、广州、北京分公司分别运营197、222、78家门店，合计497家门店，较去年同期的415家增加了82家。
自2004年在上海开出首店，萨莉亚在中国内地市场上已经运营了21年，由于较低的客单价定位，它一度被中国消费者称为“意大利沙县”。随着人们的消费支出变得谨慎，萨莉亚愈发受到消费者的欢迎。
其海外销售额由2021年的401.1亿日元暴涨至2025年的838.03亿日元，同比翻番；客数由6411万人增长至眼下9459万人，逼近1亿。到如今，当萨莉亚进入如扬州、嘉兴等新城市开设门店时，社交平台上仍会有关于排队长龙的讨论。
界面新闻于10月16日晚上6点走访深圳万科里萨莉亚门店，接近饭点该门店已经满座，一位店员告诉界面新闻，这家萨莉亚时不时还需要等位排队。由于身处居民区，这家门店的客群8成以上是家长带着小学生前来用餐。一位家长表示，主要因为孩子想吃，并不在乎萨莉亚是不是预制菜。
这样的境遇与以“家有宝贝，就吃西贝”为口号的西贝截然不同。在此前预制菜大战争议中，西贝因儿童套餐被曝使用的西蓝花为保质期两年的冷冻品而遭到抵制。
超低的价格当然是萨莉亚获得拥趸的重要原因，但事实上，萨莉亚在过去4年里不断涨价，财报显示其海外客单价由2021年的627日元上涨至2025年的886日元，换算成人民币既由30元上涨至42元。
相较其提供稳定、多样的菜品而言，这仍具备极高性价比。目前，萨莉亚的菜单包括汤、前菜、意面、披萨、主菜等9类产品，SKU逼近100个，70%的产品定价在20元以下。
在预制菜饱受质疑的眼下，萨莉亚却反过来通过预制菜为消费者提供了一种类似麦当劳的标准化的稳定性，无论是价格还是味道出品。
虽然客流不减，但以高度标准化模式运营的萨利亚，也在艰难对抗环境变化带来的成本压力。
值得注意的是，中国内地营业利润合计63.03亿日元（约合人民币2.97亿元），去年同期则为83.54亿日元（约合人民币4亿元），三家分公司营业利润均出现双位数下滑，呈增收不增利态势。
财报显示，萨莉亚海外市场营业利润减少与销售管理费用大幅上涨有关。由此可见，人工成本上涨、持续拓店导致成本上升等对萨莉亚在中国市场上的表现造成较大压力。
为此，萨莉亚开往下沉市场拓店。
自进入中国市场以来，萨莉亚主要围绕着北上广等一线城市开店。窄门餐眼显示，截至目前，一线、新一线城市门店在萨莉亚门店中占比超过9成。而今年以来，萨莉亚已经在肇庆、湛江、清远、江阴、余姚、绍兴等低线城市开设首店。低线城市更具优势的人工、租金等成本无疑能帮助萨莉亚提升盈利能力。
今年以来，萨莉亚已经在广州设立萨莉亚中国总公司，目的为管理中国所有萨莉亚门店、进一步扩大在中国市场的业务。此外，7月萨莉亚还在武汉市设立全资控股的海外子公司“武汉SAIZERIYA”，预计注册资本30亿日元(约1.47亿元)，主要业务为管理武汉市的萨莉亚餐厅。可见其意图进军此前空白的华中市场。
此外，萨莉亚也加快了自己在中国的供应链建设。
2024年，萨莉亚社长松谷秀治表示，为了进一步开拓中国市场，萨莉亚的子公司广州萨莉亚食品有限公司将投资约3000万美元（约合人民币2.15亿元），本次增资的其中一项用途便是建设一家生产酱汁、意大利面、披萨等产品的新工厂，并将现有工厂生产转移到新工厂，以便稳定产品供应、降低成本，并提高产能。目前已开工建设，力争2026年1月正式投产。
“这是着眼于在中国增至1000家店铺的新工厂。”松谷秀治表示，广州新工厂将帮助萨莉亚稳定供应商品，同时降低成本。他的最终目标是，让萨莉亚在日本泡沫破裂后的经济下滑期以低价格为卖点在日本快速成长的成功经验在中国重现。
